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給世界排名第一的餐廳做設計

還記得去年被評為世界第一的餐廳“Noma”嗎?是的,我們采訪了它的空間設計師——來自哥本哈根的Peter Bundgaard Rützou。今天,我們來聽聽這位地道的北歐人,是如何描繪代表著優雅、簡約與先鋒的北歐設計格調的。
人物簡介: Peter Bundgaard Rützou,長期生活及工作于丹麥哥本哈根,與搭檔Signe Bindslev Henrikse在2005年共同創建SPACE Copenhagen設計工作室。他們不僅設計室內建筑,也設計家居產品。他們的家具獨具特色,往往能在設計上升華為獨立的藝術品。“餐廳設計講述的不僅僅是設計師對生活的態度,更是廚師對食物的態度。”
北歐設計關乎審美,關乎功能,但更關乎情感。北歐設計并非是民族性的,而更多的是一種從人本、自然出發的思維方式。質樸,簡約,Peter崇尚這由浮華絢爛的鍍金時代轉變而來的低調謙遜的白銀時代。
英國《餐廳》雜志(Restaurant Magazine)2014年11月28日公布了2014年全球50大最佳餐廳,開幕10年的丹麥哥本哈根Noma餐廳擠下西班牙的羅卡兄弟餐廳(El Celler de Can Roca)重奪寶座,第四度獲此殊榮。Noma餐廳名字中的“Noma”是丹麥文“nordisk”(北歐)和“mad”(食物)的縮寫——無可挑剔,崇尚有機。
但當我們奔著一個華麗的幻想和目標去尋找時,一座外表掛著斑駁的墻皮、有一絲破舊的建筑便赫然出現在眼前。比起幻想中“世界第一”的奢華壯麗,Noma餐廳隱藏在這座有著250年歷史的古建筑中。周圍便是恬靜閑適的格陵蘭貿易廣場,港口、藍天、帆船,都如同這里的北歐食物一樣,簡潔而干凈。設計師Peter Bundgaard Rützou和他的同伴Signe Bindslev Henriksen很喜歡與餐廳的主人和廚師一起工作,在粗糙與優雅的碰撞中,廚師們的工作詩意而聰穎,他們總是留給人們不可磨滅的印象。
oma餐廳內部也是蒼老古樸的墻面,繪著抽象現代的幾何圖案。空間在靜止與運動的交替中與食客保持對話——無可挑剔,并帶著些許憂郁的氣質,設計餐廳是一種合作,在設計師決定餐廳是什么樣子之前,他們需要去感受周邊的生活,享受美食,和朋友一起坐在餐桌旁談天說地,這都是理解項目的必需方法和必經過程。所以在Peter和Signe的餐廳中,食客們能夠感受到設計師對生活本身的態度。不僅僅是設計師對生活的態度,也有很多是廚師對食物的態度,這便是這座餐廳所傳達出來的哲學。
 
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設計創意

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